воскресенье, 29 января 2017 г.

Почему надо обязательно посетить Камчатку?

 

8 шикарных причин побывать на Камчатке


Если у вас есть возможность отправиться в путешествие, не пожалейте денег и времени — отправляйтесь на Камчатку. Здесь каждый найдет занятие по душе: рыбалка, походы на вулканы, катание на лыжах и сноуборде, а для любителей фотографии это вообще рай.

AdMe.ru совместно с компанией «Меридиан» предлагает прикоснуться к фантастическому полуострову через тысячи километров.

 

Встреча с топтыжками нежелательна, но с опытным гидом наблюдать за ними вполне безопасно

 


Медведи — исконные хозяева Камчатки, которые жили здесь задолго до того, как люди проложили первые дороги и построили жилища. Косолапые обожают рыбу, например нерку, и объедаются ей во время нереста. Однако у каждого мишки свои гурманские предпочтения: одни высасывают икру, вторые откусывают только хрящик на голове нерки, а третьи съедают всю тушку. В ягодный период медведей на поля высыпает так много, что они напоминают мирно пасущихся коров.


Рыбу здесь поймает даже тот, кто никогда не ловил


Камчатка — это рыбный край, в котором с избытком водятся чавыча, нерка, кижуч и много других благородных лососевых рыб. Камчатская рыба нагуливает бока в океанских водах, питается естественным кормом, и поэтому экологически чистая и полезная. Рыбалка здесь — мечта любого рыбака: клюет постоянно, и таскаешь большие рыбины. Азарт поглощает настолько, что забываешь о времени.


В Долине гейзеров легко испечь хлеб прямо в земле


В Долине гейзеров расположено около 40 действующих гейзеров. Каждый из них выстреливает вверх клубами пара и фонтанами кипятка в своем режиме. Из-за уникального состава воды склоны превращаются в фантастический инопланетный пейзаж. А температура поверхности здесь такая высокая, что в земле можно сварить куриные яйца или испечь хлеб.


Фотография красивейшего облака заменит самый крутой сувенир


Вулканы Камчатки часто «украшают» себя такими живописными облачными коронами. Это лентикулярные облака — редкое природное явление. Они образуются между двумя мощными потоками воздуха и не двигаются, какой бы сильный ветер ни был. Из-за формы и неподвижности их иногда принимают за НЛО.


А если повезет — можно увидеть проснувшийся вулкан

По разным подсчетам, на Камчатке от сотни до тысячи вулканов. Среди них уснувшие или потухшие и около 29 действующих. Самый высокий и самый активный вулкан Евразии — Ключевская сопка. В 2015 году он снова проснулся и изверг в небо 6-километровый столб пепла и огромное количество лавы.

Камчатка — уголок нетронутой природы


На Камчатке вас встретят фантастически чистый воздух, красивейшие луга, разнотравье, грибы и таежные ягоды, которые можно собирать ведрами. Здесь по-настоящему чудесно: вулканы, гейзеры, дикая природа и, самое главное, реки, кишащие не крокодилами, а диким лососем.


Здесь сладко спится после термальных источников


Минеральные и горячие источники хоть и пахнут всей таблицей Менделеева, но взамен дарят незабываемые ощущения и впечатления. Стоит искупаться в них, чтобы получить прилив бодрости и помолодеть на несколько лет.


А нерка ждет, чтобы ее поймали и приготовили


Нерка рождается в хрустальных озерах Камчатки, отправляется в нагул в щедрые воды Тихого океана, а через 3–4 года возвращается домой выводить потомство. Ее интенсивно красный цвет связан с рационом: она питается красными рачками-каланидами, пигменты которых переходят в мясо нерки. Это экологически чистая рыба, которая растет в естественных условиях и содержит в себе минералы и соли океана. А неповторимый вкус нерки с пикантной горчинкой описать невозможно, нужно пробовать! Хоть жарь ее, хоть соли, хоть уху вари — в любом виде хороша!

Компания «Меридиан» специально для вас подготовила вкуснейшую камчатскую нерку, которая выросла в естественных условиях и сохранила все полезные свойства и витамины.

Фото на превью depositphotos





четверг, 26 января 2017 г.

Народные промыслы Дагестана: златокузнецы!

 

Народные промыслы Дагестана: кубачинские златокузнецы

 

Республика Дагестан, что мы о ней знаем? К сожалению, в прессе пишут только о межнациональных конфликтах, и больше никакой информации.

Между тем, в горной республике есть на что посмотреть, в разных высокогорных селах сохранились и продолжают передаваться из поколения в поколение семейные секреты мастеров гончарного дела, ковки по серебру, чеканки, позолоты, гравировки. Причём в разных селах есть своя "специализация".

Тут даже ковры делают полностью вручную, начиная от поиска растений для покраски и вплоть до ткания ковра! Не говоря уже про красоту природы и невероятно душевный и гостеприимный народ, для которого гость - священное понятие, и даже если в доме живут бедные люди, на стол будет поставлено самое лучшее, что есть у хозяйки. Сегодня мы отправимся в селение Кубачи, которое считается одним из самых известных на Кавказе традиционных центров художественной обработки серебра, резьбы по камню и дереву.

Дагестан

Добраться до Махачкалы, столицы республики Дагестан, просто. Можно на самолёте - всего два с половиной часа из Москвы - или на поезде, правда, придется потратить два дня на дорогу и столько же ехать на автобусе. В село Кубачи можно отправиться сразу же из Махачкалы, или, если есть время, завернуть в древний город Дербент, где можно потратить несколько часов на прогулку по старой крепости. От Дербента до села всего-то 60-70 километров, но дорога идет по горам и в общей сложности занимает часа два. По горному серпантину не так просто ехать!

Дагестан

В селе нет ни гостиниц, ни гостевых домов, да и зачем, туристов тут практически не бывает, по крайней мере, об этом никто не говорит. Приходится договариваться о ночлеге с кем-то из местных жителей, но это не проблема. Тут никогда никому не откажут в ночлеге. Мало того, посадят на самое почетное место и угостят всем, что только смогут найти в доме. Причем, прогуливаясь по деревне, можно часто услышать приглашение на чай, и если вы зашли в гости, то только одним чаем не обойдется. Отказ от угощения и трапезы может даже обидеть хозяев, которые стараются угодить гостю.

Дагестан

Село имеет богатую историю, ещё в IV веке оно упоминается в персидских летописях под именем Зерихгеран (кольчужники), что в переводе с тюркского соответствует имени Кубачи. В селе издревле работали оружейные мастера, они ковали кольчуги, мечи, сабли. Зачастую оружие украшалось вязью, серебром или золотом, что придавало ему красоту и дополнительную ценность. Ходят легенды, что шлем Александра Македонского делали именно кубачинцы, или вот, например, набор холодного оружия, подаренный Александром III королеве Виктории.

В советские времена изделия кубачинцев часто дарили сильным мира сего в качестве дорогих подарков, например, сейчас в сельском музее хранится ваза (резьба по кости, серебро, позолота), которая была подарена Сталину. После того, как его культ был развенчан, ваза чудом вернулась в село, где была изготовлена. Реалии сегодняшнего дня, конечно же, наложили отпечаток на производство. Теперь тут не делают кольчуги, и если делают меч, то он, конечно же, уже не боевой.

Дагестан

В основном сегодня производят шикарные сервизы, коньячные наборы, очень много женских ювелирных украшений. Интересно, что параллельно с государственным предприятием в селе работает много частных мастеров. И именно за этим стоит сюда приехать, чтобы посмотреть вживую, как из стружек и кусков серебра рождается изысканная серебряная посуда или же тонкий женский браслет, украшенный позолотой и перегородчатой эмалью. Причем весь процесс можно наблюдать от и до.

Дагестан

Поскольку село небольшое, конечно же, все друг друга знают. И очень скоро вырисовывается довольно полная картина, кто из мастеров сейчас в селе, и какая у них специализация. Есть мастера, которые могут выполнять всю работу, но их немного. Чаще человек специализируется на каком-то отдельном виде работ. Например, надо переплавить серебро и отлить из него пластины для дальнейшей обработки.

Дагестан

Такую работу в селе могут сделать всего несколько человек, и остальные мастера идут к ним. Потом из отлитого куска серебра надо изготовить (раскатать) тонкую серебряную пластину, которая станет основой тарелок, кубков, рюмок. Тут тоже требуется специальный станок, и надо идти к следующему мастеру.

Дагестан

А дальше начинается настоящая филигранная работа. Из пластины вырезается заготовка, которая может стать или рюмкой, или чайником, или даже самоваром.

Дагестан

Удивляет, с какой скоростью работают мастера. На изготовление рюмки у настоящего мастера уходит не больше 10-12 минут. Правда, после того как будет сделана сама рюмка, надо ещё сделать ножку, припаять ее и обработать поверхность, придав изделию блеск и красоту.

Дагестан

Если на изделие требуется нанести узор, чеканку или чернение, тут, конечно же, объем работы возрастает в разы. Но и ценность и красота такого изделия становятся неизмеримо выше. Интересно, что многие дети еще с дошкольных лет начинают помогать своим отцам и старшим братьям. Сперва они выполняют самую простую работу, постепенно постигая азы и секреты мастерства, и уже в 20 лет могут изготавливать настоящие произведения искусства!

Дагестан

Слава Кубачинского комбината художественных изделий когда-то гремела на всю страну и даже за ее пределами. И сегодня здесь работают мастера, но не в тех масштабах, как это было раньше. Зато есть уникальная коллекция лучших образцов продукции прошлых лет - на это стоит посмотреть.

Дагестан

Что-то было в серийном производстве, а что-то делали на заказ всего в нескольких экземплярах. Можно только удивляться и поражаться умению людей работать с серебром и деревом.

Дагестан

Дагестан

Село Кубачи интересно не только своими мастерами. Рядом с ним находится уникальный исторический памятник Кала-корейш. В средние века Кала-Корейш являлся политическим и культурным центром и очагом распространения ислама на Северном Кавказе. В те времена это была хорошо укрепленная крепость. Постепенно влияние этого центра угасало, и сегодня это место напоминает село-призрак. Говорят, если сюда подняться, то это приравнивается к совершению малого хаджа.

Дагестан

Находится Кала-корейш километрах в пяти-шести от села, туда ведет хорошо различимая тропа. Сперва путника ожидает довольно долгий спуск, местами открываются виды на соседние склоны гор, покрытые зеленью. Затем короткий и несложный подъём, и минут через 10, пройдя мимо развалин жилых домов, вы попадаете в святое для многих мусульман место.

Дагестан

На самом верху есть дом, в котором живёт смотритель. В этом доме можно остановиться на несколько часов, а если есть желание, то и переночевать. Но с водой тут очень непросто, надо будет захватить несколько бутылок с собой. Зато как здорово посидеть на скамейке вечером, в лучах угасающего солнца и послушать пение птиц.

Дагестан

Тени от веток и травы перемещаются по узорам надгробных плит, украшенных вязью древнего орнамента, и кажется, что время тут остановилось. Сюда приезжают семьями, с друзьями и в одиночку. Тут можно побыть наедине с собой, насладиться первозданной природой и просто отдохнуть, чтобы набраться сил для дальнейшего путешествия по Дагестану.


 

воскресенье, 22 января 2017 г.

В Калининграде откопали средневековую деревню!

 

Занимательная археология. В Калининграде откопали средневековую деревню.

 

 

 
В центре Калининграда при подготовительных работах по реконструкции набережной Адмирала Трибуца ученые обнаружили остатки средневековой деревни. При раскопках найдены редчайшие языческие амулеты, части рыцарского снаряжения и фрагменты воинских доспехов.

Неожиданный подарок ученому миру преподнесли калининградские археологи. В центре столицы Янтарного края они обнаружили средневековую деревню — населенный пункт, в котором на протяжении нескольких столетий проживали жители Восточной Пруссии.
Первое упоминание об этом поселении относится к началу XIV века. Хотя, по отдельным версиям, слобода здесь была основана гораздо раньше, еще до прихода в Восточную Пруссию тевтонских рыцарей. Селение получило незамысловатое название Закхайм, что переводится буквально как «старая деревня». Изначально в Закхайме жили исключительно пруссы, но уже в Средние века поселок близ Кенигсберга стали заселять и литовцы.
В откопанной из-под вековой пыли деревне археологи уже сделали массу открытий мирового значения. В католическом, а позже протестантском поселке найдены не только части рыцарских доспехов, но и языческие амулеты. Так, в одном из разрушенных строений удалось отыскать еще большую редкость — мужской оберег в виде двух секир Перуна, такой амулет в далекие времена носили особо отличившиеся воины, как знак особой доблести и отваги. Причем прижизненным обладателем амулета мог быть только дружинник какого-нибудь славянского князя. Но как хозяин оберега или сам оберег могли попасть на берега далекой Преголи? Над этим придется поломать голову ученым.
Закхайм уже подарил нам немало загадок. По традиции здесь базировались дровяные склады. Однако в процессе раскопок мы наткнулись на остатки необычного строения, довольно большого по понятиям того времени, которое было возведено даже не на сваях, а просто на валунах, поверх которых строители вывели кирпичные стены и укрепили их углы при помощи контрфорсов, чтобы все сооружение не сползло вниз к реке. Пол, кстати, тоже был настлан из кирпича. Для чего было создано это помещение, еще предстоит догадаться, пока мы считаем, что это был специальный склад для какого-то особенного товара. 
Примечательно, что старая и всеми забытая деревня была найдена не в ходе плановой экспедиции, а в момент подготовительных строительных работ. Сенсации бы могло не произойти, не окажись чиновники региональной Службы госохраны объектов культурного наследия последовательны и жестки в соблюдении регионального законодательства.
Региональное законодательство предписывает: прежде чем приступать к строительству, фирма или частное лицо должны обследовать будущий участок застройки на предмет наличия взрывоопасных предметов, а также провести археологическую экспертизу землеотвода. И здесь надо отдать должное сотрудникам службы госохраны, которые контролируют эти процессы совсем не формально. 
Археологи уверены, в ходе раскопок Закхайм откроет миру еще много своих тайн.
Очень мистический поселок, и упоминания о нем в летописях достаточно эпизодичны, словно составители хроник чего-то боялись. Притом что Закхайм находился практически в городской черте Кенигсберга. Не удивлюсь, если в ходе раскопок коллеги найдут там совсем нетривиальные предметы, связанные с оккультными науками. Обидно, что большая часть Закхайма уже скрыта под жилыми домами, возведенными еще в советские времена. Тем не менее уверен, что и здесь найдется немало интересного и сенсационного.
Мнение краеведа единодушно поддерживают и другие историки региона. Толщина культурного слоя в этом районе доходит до 4 метров, а значит, калининградских археологов в новом году ждет много интересной работы.

 
 
 

среда, 18 января 2017 г.

Что едят в Бурятии?

 

Что едят в Бурятии

 

Что едят в Бурятии

 
Кухня Бурятии столь же разнообразна, как традиции народов, населяющих республику. Щи здесь запросто уживаются с бухлёром, буддисты-вегетарианцы лепят позы с мясом, а шаманы для своих обрядов просят нести зефир и печеньки.

- Омуль, омуль… Что вы все с этим омулем носитесь. Мы вот осенью несколько бочек насолим, пока совсем свежий — едим, а потом уже и смотреть не можем, надоел, — наш новый знакомец, в меру упитанный дядя Витя, по-детски морщит нос. — Все думают, что Бурятию Байкал кормит, что здесь из еды омуль да орешки кедровые. А вы вот сейчас из поселка как выйдете, сверните в юрту — это кафе рядом с трассой. Там позы отменные, шарбин, а бовушки, бовушки какие! — дядя Витя, сладко улыбаясь, похлопывает свой внушительный живот.
 Гурман дядя Витя — сторож музея декабристов в поселке Новоселенгинск и, кстати, автор гениального изобретения. Чтобы не ждать посетителей в музее, он прикрепил к ставням своего дома зеркала. Дом дяди Вити стоит прямо за музейной оградой, сам дядя Витя сидит на диване в теплой избе и поглядывает на зеркальные ставни, в которых отражается вход в музей. Завидел туристов — идет встречать.

Нежную привязанность дяди Вити к своей избе можно понять: дома у него запас соленых груздей, варенье из голубицы (не путать с черникой), сметана своя, колбаса… Домашнее меню хрестоматийно-русского мужчины, каковым дядя Витя и является. Но любовь к экзотическим бовушкам и шарбинам он явно не считает изменой русской кухне. Как мы позже выяснили, Бурятия вообще такая: щи здесь запросто уживаются с бухлёром, буддийские ламы-вегетарианцы лепят позы с мясом, а шаманы для своих обрядов просят нести зефир и печеньки.


Что едят в Бурятии

Пища белая, молочная

- Берете сметану, жирненькую, домашнюю. В сковородку ее с толстым дном, и томите, пока она закипать не начнет. Водички туда подбавьте, муки пшеничной, и хорошо размешайте, чтобы комочков не было. Когда начнет вытапливаться масло, загустеет все, снимайте и по пиалам раскладывайте. Это саламат, основа основ,Елизавета Лопсоновна Шобонова, директор историко-краеведческого музея в Хойтоголе, вопреки музейному порядку рассказывает не о том, что ели сто лет назад, а что едят сейчас.

Улус Хойтогол в Тункинском районе — глушь даже по меркам Бурятии. По одну руку — Саяны, по другую — Хамар-Дабан, впереди — небытие, то бишь полное отсутствие обитаемых мест на необозримом пространстве. В Хойтоголе все живут подсобным хозяйством, поскольку работа есть только в школе, музее и новеньком спортивном центре. Зато жители Тункинского района (в обиходе — Тунки) считают, что у них самое вкусное мясо и молоко, а традиции настоящей бурятской кухни пусть и не в полной мере, но сохранились.

- Саламат считается обрядовым блюдом — его обязательно ставят на стол в буддийский Новый год, Сагаалган. Им встречают гостей, его могут принести как дар в храм, то есть дуган. У нас большинство бурят исповедуют буддизм, — на всякий случай уточняет Елизавета Лопсоновна.

 — Вилкой саламат есть нельзя, только ложкой. Но его много не съешь, он очень жирный…
 Мы в недоумении переглядываемся: нежный, чуть гуще сметаны, со сливочно-пряным вкусом — саламат хоть и жирный, но съесть можно сколько угодно, проверено. Благо в любом ресторане бурятской кухни саламат обязательно присутствует в меню.

- Саламат — не просто сметана с мукой, это белая пища, — многозначительно продолжает Елизавета Лопсоновна. — К белой пище буряты относят все производные от молока. Такая еда считается чистой, священной. Поэтому в праздник белого месяца — так переводится Сагаалган — на столе обязательно должна быть белая пища. Помимо саламата, мы готовим творог, ставим на стол сметану, масло сливочное. Сыр у бурят недавно появился, раньше его не делали. Но самое вкусное, мне кажется, это пенки…

Лицо Елизаветы Лопсоновны на секунду приобрело ностальгическое выражение. Сейчас урмэн — деликатес из молочных пенок — трудно найти, разве что повезет остановиться в глуши в домике бурятской бабушки-кулинарки.

- С кипящего молока снимают пенки — ну, знаете, противные такие. Это делают аккуратно, чтобы они кругленькими остались, как тонкие блинчики. Складывают в стопку — и в печку. Они там золотистые получаются, румяные, а вкус похож на сливки томленые, — под описание пенок голодно вздыхают все немногочисленные посетители музея. — Вообще, старинные рецепты сохранились только в таких отдаленных селениях, как наше, да в труднодоступных районах Бурятии, в Окинском, например. Ведь буряты кем были раньше? Скотоводами, и вся пища была мясная и молочная. Еда была очень питательной, но что еще важнее — такой, чтобы ее можно было взять с собой в дорогу. Возьмите, к примеру, наш чай — ведь это не напиток, это еда. Мы его готовим на монгольский манер — нужно сварить зеленый чай, потом добавить туда топленое масло, можно еще муки пшеничной, соли. Все это перемешать, и можно в дороге только чаем питаться, очень сытно, — говорит Елизавета Лопсоновна и в доказательство показывает кожаные сумы, в которых буряты раньше перевозили съестные припасы.

Тот чай, который в Бурятии готовят дома, в придорожных кафе или хороших ресторанах, не столь специфичный, как чай древних скотоводов. В него редко кладут масло и соль, зато всегда добавляют молоко, а если свежего молока нет, то сгущенку. Отсюда и чисто бурятский феномен — полуторалитровая бутыль сгущенки, которую можно найти почти в любом магазине. В Бурятии при заказе чая всегда нужно уточнять, с молоком или нет — иначе по привычке принесут «забеленный», как здесь говорят. Чай здесь «белят» все, независимо от рода и племени.

- У нас даже водка к белой пище относится, — серьезно говорит Елизавета Лопсоновна, показывая на старинный самогонный аппарат. — Наша молочная водка называется тарасун, гонят ее с кислого молока, без всяких примесей. Чистый продукт, наутро голова не болит.

«Белая пища» считалась в Бурятии сакральной задолго до принятия буддизма, еще при шаманах. Шаманизм, впрочем, с приходом буддизма никуда не пропал, пережил и все остальное, включая царизм и социализм. Белая пища как была, так и осталась самой правильной для подношения духам. Но бурятские духи готовы учесть современные реалии, поэтому перед поездкой к шаману (а в некоторых районах, например, в Кабанском, шаманов очень много) стоит запастись если не «белой пищей», то ее аналогами: вместо тарасуна — обычная водка в прозрачной круглой бутылке, вместо домашнего молока — литр покупного в пачке, на сладкое — шоколадные конфеты и печенье.

Раньше духам преподносили те самые бовушки или боовы, которые так вдохновенно описывал дядя Витя из Новоселенгинска. Боовы — нечто вроде пончиков, только прямоугольной формы. Их готовят и дома, и в ресторанах, и в маленьких забегаловках, сдабривают сгущенкой или медом. Но в магазине боовы не купишь, поэтому шаманы и духи готовы принять другие сладости, в составе которых есть хотя бы сухое, но молоко. Некоторые шаманы, правда, к белой пище причисляют зефир, и очень удивляются, когда узнают, что в белоснежных зефирках вообще нет молока.

А насчет водки точно не волнуйтесь: в шаманской деревне туриста, покупающего в десять утра бутылку водки, никто не осудит — напротив, смекнув, куда дорогой гость направляется, сами соберут вам правильный продуктовый паек для духов.



Что едят в Бурятии

 

Пища круглая, позная

 

- А ну, вилку-то положь! — раздался громкий, но беззлобный вопль буфетчицы в придорожном кафе. Турист вздрогнул и чуть не выронил вилку, которой собирался подцепить огромный пельмень размером с кулак. Своим воплем буфетчица спасла человека от неверного шага. Пусть белая пища — основа основ, но повседневные властители бурятского стола — эти огромные пельмени, они же позы, круглые, горячие, с дырочкой вверху, откуда выходит ароматный пар. Позы в Бурятии — совсем не то же самое, что хинкали в Грузии или манты в Средней Азии. Это не просто вкусная еда, это национальный кулинарный бренд и уж точно часть национального образа жизни. Тыкать в позы вилкой, выпуская наружу весь бульон, собравшийся внутри, — дремучее варварство.

К позам, правда, не всегда прилагаются добросердечная буфетчица или местный знакомый. Вот наша пошаговая инструкция для самостоятельного позоедения:

Помойте руки и закатайте повыше рукава. Возьмите пальцами одну позу, поверните к себе край нижней части так, чтобы было удобно сделать небольшой укус. Кусайте. Аккуратно выпейте мясной сок, осторожно, он горячий. Не бойтесь причмокивать — это получается непроизвольно, зато моментально сбивает весь пафос во время официальных застолий. Выпили сок — ешьте. Изначально, кстати, никакого соуса к позам не полагалось, главное — почувствовать настоящий вкус мяса.


Что едят в Бурятии

 
- Правильные позы вообще из рубленого мяса делают, — сообщила повариха, когда мы вломились на кухню с просьбой побольше рассказать о главной бурятской еде. — Но с ним мороки много, поэтому сейчас все фарш кладут. Говядина пополам со свининой, чтобы пожирнее были, лучку туда, перчик, соль. Приправы мы не кладем, а тесто нужно тонко раскатать, чтобы оно лишь дополняло мясо, не забивало весь вкус. И на пару готовим — почти у всех дома специальные позницы есть. Ох, и на каждый день готовим, и на праздники… 
 
Традиционно многие едят позы с хлебом — сначала держат кусочек под самой позой, чтобы бульон капал на хлеб, а потом закусывают для полноты ощущений. Однако человек нетренированный, даже крупный мужчина подвида «турист», такое сочетание может и не осилить: позы очень большие, четырех обычно хватает, чтобы наесться «от пуза». Поэтому заказывают позы всегда поштучно — кто сколько осилит.

Готовят позы абсолютно все — буряты, русские, эвенки, «семейские» (так в Бурятии называют староверов), татары, украинцы, армяне — короче, все, кого по разным причинам занесло в эти края. Даже при монастырях-дацанах обычно работают не кафе с буддийским колоритом, а позные.

- На первый взгляд странно, но нашим буддийским монахам разрешено есть мясо. В Бурятии тяжелые климатические условия, зимы суровые и долгие, мы не Индия, фруктов мало, —
 объясняет Любовь Михайловна Ермакова, заслуженный работник культуры республики Бурятия. — Вот монахи и едят позы, есть даже специальные «ламские позы», их легко узнать. Защипы на таких позах делают не вокруг дырочки для пара, а по четырем сторонам. Их загибают вверх и получается форма, напоминающая крышу дугана.

Путешествие «мяса, завернутого в тесто» (так переводится название блюда) было долгим. Древние китайцы придумали баоцзы, баоцзы перекочевали в Монголию под названием бууз, а потом рецепт успешно освоили буряты, ближайшие родственники монголов, слегка изменив название на «бууза». Но пришли в Бурятию русские и переиначили «буузы» под себя, в «позы». Возвращение к истокам нынче в моде, поэтому в меню все чаще попадается исконное название. Но буряты, не страдающие от уязвленного этнического самолюбия, сами же буузы позами и называют. Вывески многочисленных заведений, где подают исключительно это блюдо, украшает слово «Позная», а не «Буузная».

К слову, качество поз в Бурятии не зависит от местонахождения позной. В столице или на трассе в глуши — главное национальное блюдо везде будет вкусным.



Что едят в Бурятии

Пища мясная, деликатесная

- У меня есть друг, который говорит: «Я сладкое не люблю, потому что там мяса нет», — смеется Эржена Ильина, администратор ресторанного комплекса «Юрты» недалеко от Улан-Удэ. — Поэтому тот, кто хочет распробовать настоящую бурятскую кухню, может не надеяться на салаты или какие-нибудь овощи тушеные — только мясо, мясо и мясо.

Меню «Юрт» этот тезис в целом подтверждает. По мере появления блюд на столе Эржена «переводит» незнакомые названия и раскладывает на составляющие.

- Так, про саламат вам уже рассказали. Тогда сразу к первым блюдам переходим. Шулэп — это суп из домашней лапши и баранины. Бухлеор, или просто бухлёр — это бульончик с мясом на косточке. Очень много баранины, очень много бульона, очень питательно. И от похмелья наутро помогает отлично, — на всякий случай сообщает Эржена.

Чудесное для русского уха слово «бухлёр» — еще один пример переиначенного бурятского названия. Но тут как с позами, прижилось. Бухлёр мы уже успели употребить, и не в качестве лечебного средства — просто в Бурятии это второе по популярности блюдо после поз. Где подают позы (везде) — там, как правило, подают и бухлёр. Третий в списке — шарбин, похожий на круглый чебурек. Ненамного отстают «мясные груши» — хушууры, фактически это позы, жаренные во фритюре.

- Чем дальше от города отъезжаешь, тем лучше люди знают национальную кухню. Из пяти поваров, которые у нас работают, все блюда из меню умеет готовить только одна девочка — ее бабушка научила, а не какой-то кулинарный колледж. Наш шеф-повар, вы будете смеяться, эвенкийка. Просто она отлично знает бурятскую кухню, а это самое главное, — предваряет Эржена переход ко вторым блюдам.

- В Бурятии без субпродуктов никуда, это огромная часть традиционной кухни. Но дома не все хотят с ними возиться — долго промывать, еще дольше готовить. Поэтому за специфическими блюдами из субпродуктов — имеются в виду бараньи внутренности — идут в рестораны. Вот, к примеру, орёомог очень муторно готовить. Это крученая колбаска из желудка, легкого и внутреннего жира, который оборачивают длинной кишкой. Звучит не очень аппетитно, но на вкус обалденно, — сама увлекается Эржена.

Перечень обалденных бурятских блюд продолжает хошхоног — промытая и вывернутая жиром внутрь кишка, которую нужно очень долго варить. Запаха нет, тает во рту. Продвинутая версия — хошхоног орёомог, вышеупомянутая колбаска-закрутка в вышеупомянутой кишке. Эреэлжэ — кровяная колбаса, напоминающая зельц, но более темный и плотный. Все необычно и очень вкусно, однако хитом трапезы был единодушно признан нежнейший бараний желудок, томленый в сметане. Не самое радикальное, но вполне традиционное бурятское блюдо.


Что едят в Бурятии

- Под водочку у нас всегда берут арбин. Даже иностранцы прознали, что это лучшая закуска. Изначально арбин — это конский жир с загривка, но сейчас так называют конскую печень, обернутую в этот самый жир. Все сырое — и печень, и жир. Их сворачивают — и в морозилку. А потом, как строганину, нарезают тоненькими пластинками, которые сами растворяются на языке, такие нежные… Да заказывайте уже арбин, сил нет описывать! — не выдерживает Эржена.
 Заказываем, но нам интересно, как при такой интенсивности потребления в Бурятии не возникает дефицита мяса и субпродуктов.

- Никогда проблем не было, — удивляется Эржена. У нас же развито подсобное хозяйство, еще очень многие скотину держат. Вот нам в ресторан сами фермеры барашков привозят. Конкуренция бешеная — сейчас ведь мода на национальную кухню пошла. Еще лет пять назад такого не было, а теперь какие хочешь — бурятские, монгольские, китайские, среднеазиатские, не говоря уже о европейских и японских. В таких условиях залог успеха — качество, хорошее свежее мясо. Ну и размер порции важен, — подумав, добавляет Эржена. У нас, как у монголов, большие порции приняты, чтобы мяса вдоволь было…

Мы встали из-за стола с ощущением, что побывали в мясном раю, он же — ад для вегетарианцев. На самом деле, вышеописанные изыски — лишь часть традиционной бурятской кухни. А бурятская кухня — лишь часть большой кухни Бурятии, которая разнообразна так же, как люди, населяющие республику. Эвенки и русские на Байкале жить не могут без рыбы, которую ловят и готовят виртуозно, и знать не знают про хошхоног и арбин.

Семейские-староверы варят самые вкусные на свете щи — они же шти — по старорежимным рецептам, готовят в печке гурьевскую кашу из китайского риса с сахарной пудрой, маринуют умопомрачительные рыжики и хрустящие грузди. Да и вездесущего омуля, изрядно надоевшего дяде Вите, еще никто не отменял.


Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии 
 
Что едят в Бурятии


ИСТОЧНИК...