вторник, 16 апреля 2019 г.

ЧЕМ УГОЩАЮТ ГОСТЕЙ НА ТАЙМЫРЕ?




Таймыр — край непростой, суровый. Пронзительные арктические ветры и почти круглогодичный снег выстуживают и тело, и душу. Единственный способ совершенно не заледенеть, хоть сохранить тепло в сердце — устраивать себе хотя бы маленькие праздники с родными и друзьями за большим щедрым столом.

Не будет большим преувеличением сказать, что люди освоили практически непригодный для жизни суровый северный край во многом благодаря оленям.
 
Эти удивительные животные на протяжении многих столетий были главным биологическим ресурсом практически для всех северных народов на обоих континентах. Таковыми они остаются и сегодня.
 
А их здесь немало. На Таймыре, несмотря на всю его аскетичность, есть чем полакомиться. Рыба, мясо, грибы, ягоды — это в изобилии. 
 
А иные продукты везут на «материк», как называют здесь всю остальную Россию. «Лента.ру» побывала на фестивале «Большой Аргиш» и выяснила, чем способно удивить гурмана русское Заполярье. 
 
В северных реках и озерах водится множество ценнейших пород рыб — осетровые, лососевые, тресковые, сиговые. Все они по-своему хороши. Но особенно ценятся муксун, омуль, нельма, сиг и чир. Вяленые или копченые, они — важная часть рациона местных жителей.


Чем угощают гостей на Таймыре
 


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Строганина вполне может претендовать на звание самого узнаваемого деликатеса северной кухни. Обычно ее готовят из муксуна или омуля. Однако в ход могут идти и другие виды рыб, обитающие в местных озерах и реках. Рецепт предельно прост: свежемороженую рыбью тушку освобождают от кожицы, а мясо строгают ножом (отсюда и название). Едва подтаявшие кусочки обмакивают в смесь соли и молотого перца, именуемую «макало», и отправляют прямиком в рот. Удивительно вкусно.


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Муксун ценится не только за свое нежное, деликатное и очень полезное мясо, богатое белком и микроэлементами.
 
Не меньшим спросом у гурманов пользуется его икра, более мелкая, чем у лососевых, но упругая, с пикантной горчинкой и вдобавок ярко оранжевого цвета. Серыми зимними буднями, когда светает на несколько часов, а солнца подолгу не видать, это определенно добавляет гастрономического позитива.


Чем угощают гостей на Таймыре
 


Юкола представляет собой разновидность консервов, очень традиционную для гастрономической культуры северных народов. Это вяленое мясо. Иногда перед сушкой его подсаливали или слегка коптили над очагом. Изначально в ход шла исключительно рыба, затем по той же технологии стали делать оленину. У юколы масса достоинств. Отлично хранится, ее можно есть без специальной обработки, она питательна и не вызывает жажду. Но самое главное — вкусно. А еще это самый популярный трофей, который туристы непременно увозят с собой на «материк».


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Оленеводы научились использовать северного оленя практически целиком — от кончиков рогов до копыт. Кости тоже идут в дело. Из них изготавливали наконечники копий, рыболовные крючки, ножи. А сегодня — разнообразные сувениры. Кроме того, кости непременно дробят и вынимают из них костный мозг, который съедают тут же, сырым.


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Северные олени регулярно отращивают и сбрасывают рога. В период роста, до момента ороговения, рога имеют пористую структуру, наполнены кровью и покрыты кожей с короткой шерстью. Их называют пантами. Такие рога часто срезают и… используют в пищу. Панты очищают от кожи и нарезают тоненькими дольками. На вкус они солоноваты и жуются непросто. Зато чрезвычайно полезны, содержат огромное количество питательных веществ и вдобавок служат надежным источником кальция для представителей северных народов. В городах на пантах делают настойки.


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Юкола из оленины сладковата на вкус. Ее можно есть просто так, а можно использовать в качестве ингредиента для других блюд, например, для салатов или похлебки. Для жизни в условиях Крайнего Севера этот продукт совершенно незаменим. Да и зачем его заменять?


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Оленина хороша в любом виде. Юколу можно увезти домой, а свежее мясо отведать на месте. Из парной оленины получаются удивительно вкусные стейки и шашлыки — сочные, мягкие, сладковато-пряные. Пальчики оближешь.


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Крайний Север славится не только рыбой и олениной. Коротким летом, которое в Заполярье длится считаные недели, в тундре собирают богатый урожай ягод и грибов. Часть консервируют, но в основном просто замораживают и потом в течение долгой полярной зимы лакомятся дарами природы.


Чем угощают гостей на Таймыре
 

В августе тундра покрывается разноцветным ягодным ковром.


Чем угощают гостей на Таймыре
 

Белую куропатку — дальнюю родственницу тетерева — высоко ценят за качественное мясо с чистым и пикантным, немного диковатым вкусом. Ее готовят всеми возможными способами — тушат, варят, жарят, запекают. На любой вкус.


Чем угощают гостей на Таймыре
 

С грибами на Севере тоже все хорошо. В сезон здесь собирают солидный урожай. Грибов такое изобилие, что местные отдают предпочтение исключительно благородным сортам.




 Понравилась статья? Поделись с друзьями!
 

воскресенье, 7 апреля 2019 г.

ЧТО ПОСМОТРЕТЬ НА КОЛЬСКОМ ПОЛУОСТРОВЕ?




Кольский полуостров иногда называют «европейской Сибирью». Здесь на относительно небольшой территории (размером, примерно, с три Московских области) есть почти всё, с чем ассоциируются у нас огромные пространства за Уральским хребтом.

 

Ландшафт и природные зоны

 

Вдоль Терского берега Белого моря на несколько десятков километров вглубь полуострова простирается тайга.

×
Благодаря течению Гольфстрим, которое доносит остатки своего тепла в воды Баренцева моря вечнозелёный лес здесь местами «добирается» до таких северных широт, где в других частях света растёт разве что мох. Центр полуострова занимает в основном лесотундра. Между сопками, болотами и заболоченными полями тут и там блестят тысячи озёр, рек и ручьёв. Как подсчитали учёные, если вытянуть в одну ленту все Кольские реки и ручьи, можно обмотать ей Земной шар 20 с лишним раз.
Есть в центре полуострова и свои горы – хибинские. Не самые высокие даже по европейским меркам (высшая точка — гора Юдычвумчорр – 1200 метров над уровнем моря), но крайне живописные.

На севере полуострова тайга и лесотундра сменяются тем самым краем света, о котором так часто вспоминают влюблённые и поэты. Заполярная тундра. Здесь только мхи, валуны, да шум Баренцева моря. В общем, для желающих провести отдых на практически не тронутой антропогенными изменениями природе – полное разнообразие пейзажей.

 

Приманка для английских лордов

 

Пожалуй, чаще всего на Кольский полуостров едут любители рыбной ловли. Полуостров уникален тем, что большинство видов обитающих в его водоёмах относится к семейству лососевых: форель, кумжа, хариус, сиг, голец, палия. Ну, и, конечно, царица Кольских вод – сёмга. К слову сказать, норвежцы, которые до истории с санкциями были главными поставщиками красной рыбы на российские прилавки, и которые с начала 90-х оказались очень озабоченными сбережением природы Мурманской области, у себя естественных стад сёмги не сберегли. Ещё в начале 20-го века «настоящая сёмга», которая уходит на несколько лет нагуливать жир в просторы мирового океана, а потом сквозь тысячи миль возвращается именно к родной речке, чтобы дать потомство, вот такая сёмга в Норвегии перевелась.

Не удивительно поэтому, что в Россию для поиска особых впечатлений от ловли этой мощной, красивой и само собой вкусной рыбы едут любители и профессионалы со всей России и Европы. На реке Поной есть базы, которые облюбовали английские лорды, приезжают сюда и звёзды мировой величины. Например, на реке Варзуге пытал рыбацкого счастья Эрик Клэптон. Не однажды на Кольских реках со спиннингами были замечены президент и некоторые члены российского правительства.


Впрочем, и для простых смертных рыбалка на сёмгу – удовольствие относительно доступное. Лицензия на вылов одной «царской рыбы» составляет тысячу рублей. Правда, в последнее время заезжим туристам всё чаще предлагают лицензии «поймал-отпустил». То есть насладиться вкусом пойманного трофея в этом случае не удастся.

 

Где ловить?

 

В речках южной части Кольского полуострова поймать сёмгу шансов больше. Средний трофей тут может потянуть на 3-4 килограмма. На востоке и севере Мурманской области сёмга попадается реже. Но если уж повезёт, то можно испытать рыбацкое счастье борьбы с 13-17 килограммовой сёмгой. Притом, что к силе самой рыбы прибавляется скорость течения реки (на блесну сёмга попадается, как правило, на перекатах). Поэтому единоборство с «царицей реки» иногда продолжается несколько часов.

Тем, кто впервые едет на сёмужью рыбалку, надо иметь в виду, что рыбацкая удача, в данном случае, вещь особенно непредсказуемая. Даже опытные спиннингисты и нахлыстовики могут сутками безуспешно облавливать самые уловистые перекаты. А новички-любители при везении за час могут «погасить» 3-4 лицензии на сёмгу.

 

Эксклюзив

 

В последние годы местные турфирмы всё чаще предлагают «эксклюзивные условия» для состоятельных рыбаков. Группы туристов забрасывают на вертолётах и вездеходах в глухие места, далёкие от дорог и населённых пунктов. Связано это с тем, что из-за наплыва любителей рыбной ловли, вблизи обжитых мест поймать сёмгу всё труднее. Кроме сёмужьих рек, на Кольском полуострове очень много водоёмов, где можно поймать не столь крупную, как сёмга, но не менее вкусную и очень красивую рыбу – кумжу.

Зимняя рыбалка в Мурманской области менее привлекательна для привередливых рыболовов из других регионов России. Озёрный голец, который неплохо берёт зимой, редко превышает вес 700-800 грамм. Правда, на больших озёрах полуострова – Имандре, Ловозере, Колозере – в самые суровые зимние месяцы хорошо клюёт налим. Попадаются экземпляры в 7-8 и больше килограмм. Вообще-то среди местных рыбаков налим до последнего времени считался «сорной» рыбой. Хотя вкус его мало чем уступает морской треске.

 

Хибины

 

Упомянутые выше Хибины – центр горнолыжного туризма на Кольском. Столица Хибин – небольшой городок Кировск, который прежде так и назывался – Хибиногорск.


Именно здесь сосредоточены основные гостиницы и отели для любителей «зимнего экстрима». Как уже говорилось, Хибины – горы невысокие, поэтому едут сюда либо новички, либо те, кто вынужден провести отпуск в стиле «эконом». Главный плюс Кировска перед знаменитыми горнолыжными курортами – недорогие цены в сочетании с приветливостью северян и вполне себе приемлемым сервисом. Кроме того, Кировск находится близи аэропорта и в получасе езды от железнодорожной станции. Оборудованные горнолыжные спуски располагаются в черте города, поэтому время от гостиниц до них редко занимает больше получаса.

В последние годы всё большую популярность набирает фрирайд – спуск по первозданным горным склонам. В принципе, условия для него здесь подходящие, так как зимы на Кольском полуострове, как правило, довольно, снежные. Но в данном случае не обойтись без «особых услуг». Надо договариваться с местными представителями турбизнеса о заброске на снегоходах в труднодоступные уголки Хибин. При этом обязательно надо отмечаться в местном центре МЧС и узнавать степень лавинной опасности. Хибины хоть и не высоки, но горы всегда остаются горами.

 

Сезон

 

Тем горнолыжникам, кто ещё не бывал на Кольском полуострове стоит помнить, что в ноябре – январе здесь наступает Полярная ночь. Лишь на два-три часа в день темнота сменяется серыми сумерками. Правда, именно в это время велика вероятность увидеть завораживающее северное сияние. Но возможности покататься на горных лыжах и сноубордах резко ограничены. Лучшее время для горнолыжников на Кольском – конец февраля – апрель. В это время уже много солнца и ещё много снега в горах.

 

Петрофилы и ботаники

 

Летом Хибины излюбленное место для начинающих альпинистов и петрофилов – любителей собирать редкие красивые камни. Здесь на небольшом пространстве сосредоточены практически все минералы, которые встречаются на планете. Именно поэтому у подножия Хибин в городке Апатиты уже не раз проводился фестиваль «Каменный цветок», куда съезжаются мастера резьбы по камню со всей России и не только.

Так же Кировск примечателен самым северным в мире Ботаническим садом. Он был заложен в 30-е годы 20-го века, когда начиналась промышленная добыча апатита в Хибинах. В годы Великой Отечественной войны именно здесь была разработана уникальная технология производства сахара изо мхов.

Кроме того, из местных растений производились многие лекарственные препараты для больных цингой и раненных советских солдат. Сейчас в суровых заполярных условиях учёным удалось акклиматизировать тысячи видов растений со всей планеты.

 

Подводное царство

 

Другие виды туризма в Мурманской области находятся в стадии становления. До недавнего времени единственным местом на Кольском полуострове, куда любили приезжать любители дайвинга был Кандалакшский залив на Терском берегу. Вода здесь в летние месяцы прогревается до 14-15 градусов. По северным меркам – вполне курортная температура.

Как отмечают многие опытные дайвингисты, подводный мир Белого моря значительно красивей и интересней, чем, скажем, моря Чёрного. Несколько лет назад для любителей подводных красот была открыта база на берегу Баренцева моря в посёлке Териберка. Подводный мир этого студёного моря интересен отвесными стенами, актиниями, нерпами, китами, белугами, северными дельфинами, семгой, крабами. А еще всевозможным, как выражаются дайверы, «железом» — россыпями гильз, снарядами и затонувшими судами.

 

Этнотуризм

 

Этнотуризм на Кольском полуострове в основном сосредоточен в посёлке Ловозеро и его окрестностях. Здесь живут представители маленького, но очень интересного народа – саамов. В старину их называли лопарями, а западная часть Мурманской области по сей день считается русской Лапландией. Те, кто потратит несколько часов, чтобы добраться из областного центра в село Ловозеро, смогут попробовать экзотические блюда в саамском чуме, понаблюдать и даже поучаствовать в древних саамских обрядах. Ну, и конечно, прокатиться с ветерком на нартах, запряжённых самыми натуральными северными оленями.

Источник ➝

Понравилась статья? Поделись с друзьями!